Cordero
El cordero en la Biblia: la cena de Pascua en Éxodo 12 (asado, con ázimos y hierbas amargas). Historia, tradición y una receta de cordero asado.
En la Biblia lo que dice el texto
«Hablad a toda la congregación de Israel, diciendo: En el diez de aqueste mes tómese cada uno un cordero por las familias de los padres, un cordero por familia:»
Otras referencias
- Éxodo 12,5: sin defecto, macho de un año.
- Éxodo 12,8: carne asada al fuego, con ázimos y hierbas amargas.
- Isaías 53,7: como cordero fue llevado al matadero.
- Juan 1,29: el Cordero de Dios.
Historia y tradición lo que sabemos, con su fuente
Dato histórico. Los rebaños de ovejas y cabras eran la principal riqueza ganadera de los pueblos de la Biblia, pero la carne se comía sobre todo en fiestas, sacrificios y con visitas, no a diario (MacDonald; King y Stager).
Dato textual. En la primera Pascua cada familia toma un cordero y lo come «asado al fuego», con panes sin levadura y hierbas amargas (Ex 12,3.5.8).
Tradición. «Cordero de Dios» (Jn 1,29) es un título cristiano de Jesús. Esta ficha habla del cordero solo como comida.
Cocina de hoy para tu mesa
Una paletilla troceada, asada despacio con hierbas, queda muy tierna. Es el plato más caro de esta sección: resérvalo para una ocasión. Sírvelo con una ensalada de hojas de sabor amargo, que es el guiño de hoy a las hierbas amargas.
Receta con este alimento
Nota
Para carne de cordero en piezas, la tabla del USDA fija un mínimo de 63 °C en el centro con 3 minutos de reposo; para la carne picada, 71 °C.
Si quieres datos de composición de este alimento, consúltalos en BEDCA o en USDA FoodData Central: en REZO no los reproducimos.
Información general; no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
Para sentarte a la mesa
Alimentos relacionados
Fuentes de esta ficha
- Escritura: Biblia Reina-Valera 1909 (dominio público), contrastada con el texto de REZO. La numeración de capítulos y versículos puede variar un número en otras ediciones.
- Nathan MacDonald. What Did the Ancient Israelites Eat? Diet in Biblical Times (Eerdmans, 2008). Estudio sobre la dieta del antiguo Israel a partir de textos y arqueología.
- King y Stager. Life in Biblical Israel (Westminster John Knox, 2001). Incluye capítulos sobre alimentación y agricultura.
- USDA FSIS: tabla de temperaturas mínimas de cocción. Cordero en piezas: 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo; carne picada: 71 °C (160 °F); pescado: 63 °C; sobras recalentadas: 74 °C (165 °F). fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- BEDCA. Base de Datos Española de Composición de Alimentos, para consultar la composición de cualquier alimento. bedca.net
- USDA FoodData Central. Base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de EE. UU. fdc.nal.usda.gov
REZO es un proyecto independiente. Esta ficha se ha elaborado con ayuda de inteligencia artificial y con revisión editorial asistida por IA, bajo responsabilidad del editor de REZO; no la ha revisado un profesional de la nutrición ni de la teología. Cómo se hace esta sección.