Comino
El comino en la Biblia: cómo se sembraba y se trillaba según Isaías 28 y por qué aparece entre las hierbas del diezmo en Mateo 23. Con usos de hoy.
En la Biblia lo que dice el texto
«Después que hubiere igualado su superficie, ¿no derramará la neguilla, sembrará el comino, pondrá el trigo por su orden, y la cebada en su señal, y la avena en su término?»
Otras referencias
- Isaías 28,27: el comino se sacude con una vara, no se trilla con rueda.
- Mateo 23,23: diezmar la menta, el eneldo y el comino.
Historia y tradición lo que sabemos, con su fuente
Dato textual. Isaías describe el trabajo del labrador: siembra el comino y lo sacude con una vara (Is 28,25.27). Jesús lo menciona entre las hierbas que se diezmaban, para decir que no hay que olvidar «el juicio y la misericordia y la fe» (Mt 23,23).
Dato histórico. El comino (Cuminum cyminum) es una planta cuya semilla se usa como especia en el Mediterráneo y en Oriente Próximo desde la Antigüedad (Zohary, Hopf y Weiss).
Cocina de hoy para tu mesa
Se vende en grano o molido; el molido pierde aroma antes. Unos segundos en sartén seca lo despiertan. Va bien con lentejas, garbanzos, huevos, cordero y verduras.
Recetas con este alimento
- Hummus de garbanzos10 min · 4 raciones. Crema suave de garbanzos, tahini, limón y comino, lista en diez minutos con garbanzos cocidos de bote. Para untar pan o verduras.
- Lentejas con cebolla y comino55 min · 4 raciones. Un guiso sencillo de lentejas pardinas con cebolla dorada, ajo y comino, rematado con vinagre o limón. Barato, sin remojo y en menos de una hora.
- Cordero asado a las hierbas3 h 5 min · 4 raciones. Paletilla de cordero troceada, asada despacio con ajo, orégano, tomillo y comino, con patatas. Tierna y para ocasiones especiales.
- Sopa de cebada con puerro1 h 10 min · 4 raciones. Sopa espesa de cebada perlada con puerro, cebolla y zanahoria, aromatizada con comino. Barata, de cuchara y para varios días.
- Pan con aceite y sal10 min · 2 raciones. Rebanadas gruesas de pan tostado con aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. El desayuno o la merienda más sencillos de la mesa.
- Trigo (bulgur) con pasas y almendras40 min · 4 raciones. Bulgur cocido con cebolla, comino, pasas y almendras. Se hace en media hora y sirve como plato único, guarnición o ensalada fría.
- Huevos duros con sal de comino19 min · 2 raciones. Huevos cocidos 10 minutos y servidos con una pizca de sal y comino para mojar. Un tentempié o cena rápida con pan.
- Garbanzos tostados al comino40 min · 4 raciones. Garbanzos cocidos tostados al horno con aceite, comino y sal, hasta quedar crujientes. Un picoteo barato para mayores.
Nota
Si quieres datos de composición de este alimento, consúltalos en BEDCA o en USDA FoodData Central: en REZO no los reproducimos.
Información general; no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
Para sentarte a la mesa
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Fuentes de esta ficha
- Escritura: Biblia Reina-Valera 1909 (dominio público), contrastada con el texto de REZO. La numeración de capítulos y versículos puede variar un número en otras ediciones.
- Zohary, Hopf y Weiss. Domestication of Plants in the Old World (Oxford University Press, 4.ª ed., 2012). Referencia general sobre el origen y la expansión de los cultivos.
- BEDCA. Base de Datos Española de Composición de Alimentos, para consultar la composición de cualquier alimento. bedca.net
- USDA FoodData Central. Base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de EE. UU. fdc.nal.usda.gov
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