Ajo
El ajo en la Biblia: Números 11,5 y el recuerdo de Egipto. Con historia, usos en la cocina y un aviso de seguridad sobre el ajo en aceite.
En la Biblia lo que dice el texto
«Nos acordamos del pescado que comíamos en Egipto de balde, de los cohombros, y de los melones, y de los puerros, y de las cebollas, y de los ajos:»
Historia y tradición lo que sabemos, con su fuente
Dato textual. El ajo aparece una vez, en la lista de lo que el pueblo echa de menos de Egipto (Nm 11,5).
Dato histórico. El ajo y la cebolla se cultivan desde muy antiguo en Oriente Próximo y Egipto (Zohary, Hopf y Weiss).
Cocina de hoy para tu mesa
Unos dientes laminados y dorados suavemente dan sabor a legumbres, habas y asados. Cuidado en la sartén: si se queman amargan.
Recetas con este alimento
- Hummus de garbanzos10 min · 4 raciones. Crema suave de garbanzos, tahini, limón y comino, lista en diez minutos con garbanzos cocidos de bote. Para untar pan o verduras.
- Lentejas con cebolla y comino55 min · 4 raciones. Un guiso sencillo de lentejas pardinas con cebolla dorada, ajo y comino, rematado con vinagre o limón. Barato, sin remojo y en menos de una hora.
- Pescado a la plancha con limón18 min · 4 raciones. Filetes de pescado a la plancha con limón, ajo y perejil. Rápido, sencillo, con pocos ingredientes y listo en veinte minutos.
- Cordero asado a las hierbas3 h 5 min · 4 raciones. Paletilla de cordero troceada, asada despacio con ajo, orégano, tomillo y comino, con patatas. Tierna y para ocasiones especiales.
- Habas con ajo y menta30 min · 4 raciones. Habas tiernas salteadas con ajo, cocidas con un poco de agua y rematadas con menta y limón. Una guarnición o plato ligero en media hora.
Nota
No guardes ajo crudo en aceite a temperatura ambiente: puede desarrollar la bacteria del botulismo. Haz el aliño en el momento o guárdalo en nevera y úsalo pronto (AESAN).
Si quieres datos de composición de este alimento, consúltalos en BEDCA o en USDA FoodData Central: en REZO no los reproducimos.
Información general; no sustituye el consejo de un profesional de la salud.
Para sentarte a la mesa
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Fuentes de esta ficha
- Escritura: Biblia Reina-Valera 1909 (dominio público), contrastada con el texto de REZO. La numeración de capítulos y versículos puede variar un número en otras ediciones.
- Zohary, Hopf y Weiss. Domestication of Plants in the Old World (Oxford University Press, 4.ª ed., 2012). Referencia general sobre el origen y la expansión de los cultivos.
- AESAN: botulismo. Recomienda evitar la miel y las infusiones de plantas en menores de 12 meses. aesan.gob.es/dam/jcr:eddf34cc-2b1b-460e-a5ab-adaff033e886/250917_Botulismo.pdf
- BEDCA. Base de Datos Española de Composición de Alimentos, para consultar la composición de cualquier alimento. bedca.net
- USDA FoodData Central. Base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de EE. UU. fdc.nal.usda.gov
REZO es un proyecto independiente. Esta ficha se ha elaborado con ayuda de inteligencia artificial y con revisión editorial asistida por IA, bajo responsabilidad del editor de REZO; no la ha revisado un profesional de la nutrición ni de la teología. Cómo se hace esta sección.